Carpaccio di Gambero Rosso con cuore di mousse di burrata su emulsione di basilico e crumble di pane al limone

Filetto di wagyu australiano in doppia cottura, scrigno di cavolo verza con cuore di funghi champignon e demi-glacè di wagyu.

Carpaccio di Gambero di Mazara su terra di pane, gocce di vellutata di zucchine, crema di latte al cocco, bisque di gambero e scorze di clementino.

Finto uovo di seppia su nido di pasta kataifi, nero di seppia in doppia consistenza e tartufo bianco.

Carpaccio di Capasanta scottata su estratto di cetriolo e zenzero, granita di lime e tuille di corallo di capasanta

Bucatini con spatola, datteri giallo, tartare di gamberi e bottarga di muggine.

Cialda di gamberi con spuma di ricotta e gocce di bisque di gamberi.

Tartellette alla barbabietola con gelée all'italicus e tartare di gamberone.

Bottoni al mascarpone, jus di pesce spada e aria all'italicus.

Tataki di Salmone marinato alla barbabietola su crema di cocco, pangrattato speziato, chips di ravanello e scalogno alla soia.

Gelée di cavolo verza, cremoso di caprino alle erbe, patata soufflé, crema al peperone rosso e pomodoro secco.

Pici della Val dell'Orcia, mirepoix di totano e salsa al dattero giallo.

Chips di riso, spuma al lime e tartare di gambero di Mazara.

Cappellacci con ricotta al limone su vellutata di ceci e tartarei gamberone.

Cappellacci ripieni di ricotta al lime su vellutata di topinambur, tartare di gamberone e prezzemolo in due consistenze (chips e olio).

Linguine al pesce spada, lime, carruba e pan grattato speziato.

Cubo di panettone con mousse di mascarpone e chips di pancetta.

Filetto di Orata con pelle croccante su crema di carote, gelée di lime, marmellata di prugne, chips di patata lime e pepe rosa e polvere di carruba.

Tartare di ricciola con finto caviale di cuore di bue e di liquore Italicus

Carpaccio di Branzino su emulsione di bietola, castagne tostate e arancia caramellata

Mousse allo yogurt bianco, mousse alla maracuja, pan di Spagna al limone, frolla al lime e ganache di cioccolato bianco e lime.

Sfera di mousse alla vaniglia Tahiti con cuore di ananas e gelée alla maracuja, glassa al cioccolato bianco e Cocco rapè.

Scrigno di cioccolato Ruby su crumble di piparelli siciliani, con cuore di mousse al cioccolato bianco.

Sfera di mousse alla vaniglia con cuore di mango e mousse al limone, ricoperta di ganache al cioccolato bianco.

Mousse al cioccolato bianco, mousse al mango, gelée al cedro e brunoise di mango caramellato.

Frolla al cacao, mousse al cioccolato 70%, croccante alle arachidi e mandorle, mousse al cioccolato bianco e mousse al caramello salato.

Zabaione, mousse al cioccolato fondente e cialda di frolla al cacao.